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書籍簡介：

從輕鬆製作的基本款 到花費巧思的豐盛沙拉

8位日本知名大廚聯手 教你善用新鮮食材擊退酷夏

蔬菜料理廣受大眾歡迎。尤其健康的沙拉更是人見人愛，無論高級餐館或居酒屋，舉凡餐廳在菜單上都少不了沙拉這一類。此外，善用不同的裝盤方式，沙拉還可以變身為前菜、下酒菜、小菜、主菜等，堪稱在各種場合中都能靈活運用的萬能選手。

本書中分成常溫或冷涼都好吃的「冷沙拉」，以及推薦熱熱吃的「溫沙拉」，以多個角度來介紹每一道菜色的迷人之處。使用的材料除了葉菜類、花菜類，以及根莖蔬菜，甚至還有肉類跟海鮮。

這166道沙拉分別由八位在包括法式、義式、日式、中式、韓式等各式餐廳表現出色的廚師，運用他們獨特的品味設計。種類從使用單一食材就能輕鬆製作的，到花費巧思的豐盛沙拉，其中包含了許多前所未見的嶄新創意。

本書最後另外整理出各種淋醬與醬汁，除了這裡介紹的沙拉之外，還有許多其他用途。即使使用同樣的食材，只要改變淋醬或醬汁就能變化出另一道全新的料理。各位讀者可以自行善用巧思，創作出更多沙拉料理。

【5國料理 8大名廚接力上陣 帶給你最變化萬千的沙拉風情】

?法國料理Mardi Gras 和知 徹 / Aux Legumes 五十嵐浩司

?義大利料理 Ristorante HONDA 本多哲也 / Ristorante PRIMAVERA 黑羽徹

?日本料理 玄齋 上野直哉 / Norabo明峰牧夫

?中國料理 美虎 五十嵐美幸

?韓國料理 李南河 李南河

【最豪華醬料陣容 109款大廚私房秘方分享 廣泛適用於冷熱料理】

?Mardi Gras

魚露油醋醬

蘋果酒醋基底

佛手柑風味油醋醬

鯷魚油醋醬

迷迭香油醋醬

甜辣花生醬汁

龍蒿油醋醬

葵花油淋醬基底

橄欖醬

咖哩醬

紅甜椒醬

烤肉醬

豆香美乃滋

豆漿湯底

?Aux Legumes

橄欖醬

檸檬醬汁

香草奶油醬

松露淋醬

雪利酒醋淋醬

香草酸醬

凱薩淋醬

綠紫蘇油

紅甜椒醬

白巴薩米克醋淋醬

新洋蔥淋醬

醬油淋醬

番茄濃醬

法式酸辣醬（Ravigote sauce）

?Ristorante PRIMAVERA

蒜香奶油醬

酪梨沾醬

義式培根鯷魚熱淋醬

酸豆鯷魚醬

西西里香草油醋

熱乳酪醬

小黃瓜醬

生薑香味淋醬

羅勒青醬

?Ristorante HONDA

蒔蘿柚子淋醬

番茄分蔥淋醬

香味醬汁

義大利青醬

法式淋醬

豌豆醬

草莓淋醬

鮑魚肝醬

番茄濃醬

香蒜鯷魚醬

濃縮巴薩米克醋

香草美乃滋

義式羅勒醬

橄欖醬

蔬菜醬泡沫

龍蝦高湯

番茄沙拉醬汁

荷蘭醬

涼拌夏季蔬菜醬汁

義式香草醋醬汁

?玄齋

蛋黃醋

花生醬汁

胡桃油淋醬

沾麵醬

山椒醋味噌

米糠鹽漬鯖魚＆酸豆淋醬

淡醬油

淡酸橙醬油

胡麻豆腐泥

?Norabo

蜂斗菜苗醋味噌

新洋蔥淋醬

柚子胡椒淋醬

基本的法式淋醬

梅肉醋

酸橙醬油

胡麻醬汁

美乃滋

味噌美乃滋

麻油醬底

三溫糖淋醬

南瓜沾醬

巴薩米克醋淋醬

羅勒青醬

胡麻醋味噌

?美虎

酪梨沾醬

橄欖風味醬汁

高麗菜溫沙拉淋醬

香辣淋醬

黑醋淋醬

調味基底

柚子風味淋醬

蝦米鹹魚淋醬

辣味乳酪淋醬

蠔油醬

翡翠醬汁

韓式甜味噌淋醬

紅麴淋醬

臭橙淋醬

甜醋

生薑淋醬

麻辣湯底

豆腐乳淋醬

美乃滋淋醬

柚子胡椒風味淋醬

?李南河

生辣椒醬

甜醬油淋醬

韓式醋味噌

辣味噌淋醬

藥念醬

嫩莖萵苣淋醬

海瓜子湯汁

梨子泥淋醬

書籍目錄：

第1章 冷沙拉

葉菜／莖菜

只用香草類蔬菜的沙拉 FRENCH Mardi Gras

crudites拼盤 FRENCH Mardi Gras

涼拌菠菜與日本茼蒿沙拉 佐紅棗 KOREAN 李南河

菠菜柿餅拌奶油乳酪 JAPANESE Norabo

菠菜佐甜辣花生醬汁 FRENCH Mardi Gras

日式涼拌風沙拉 FRENCH Mardi Gras

白菜蒜苗沙拉 KOREAN 李南河

西芹茴香沙拉 FRENCH Mardi Gras

白菜西芹爽脆沙拉佐蒔蘿柚子淋醬

ITALIAN Ristorante PRIMAVERA

糖醋醃白菜沙拉 CHINESE 美虎

蜜醋醃蘘荷＆嫩薑 JAPANESE 玄齋

土耳其風 冷涼高麗菜捲 FRENCH Mardi Gras

香煎九條蔥沙拉 FRENCH Mardi Gras

果菜／花菜／水果

海鹽香草蕃茄盆 JAPANESE 玄齋

蕃茄沙拉 FRENCH Aux Legumes

義式經典番茄乳酪沙拉 ITALIAN Ristorante HONDA

涼拌雙茄（茄子＆蕃茄） ITALIAN Ristorante PRIMAVERA

茄子蘘荷爽口沙拉 JAPANESE Norabo

茄子素麵 JAPANESE 玄齋

柚香韓國南瓜 CHINESE 美虎

長茄子豬里肌沙拉佐甜醬油淋醬 KOREAN 李南河

水菜天使麵沙拉 佐黃瓜冷湯拌龍蒿 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA

萬歲沙拉 FRENCH Mardi Gras

季節蔬菜與花椰菜奶凍 ITALIAN Ristorante HONDA

春色沙拉 FRENCH Aux Legumes

夏季燉菜 FRENCH Aux Legumes

Aux Legumes特製冷菜湯 FRENCH Aux Legumes

甜羅勒香水果沙拉 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA

金桔生薑沙拉 CHINESE 美虎

柿子蕪菁章魚沙拉 KOREAN 李南河

柿子茼蒿豆腐涼拌菜 JAPANESE Norabo

根菜

薑香紅蘿蔔柳橙沙拉 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA

蕪菁、小甘藍烏魚子沙拉 JAPANESE 玄齋

甜菜、馬鈴薯、蕪菁與康堤乳酪沙拉 FRENCH Aux Legumes

蕪菁、甜番茄青醬沙拉 JAPANESE Norabo

四色蕪菁沙拉 FRENCH Aux Legumes

紅心蘿蔔義大利餃 FRENCH Aux Legumes

水菜、菊薯與鮮蒸雞肉胡麻涼拌 JAPANESE Norabo

蕃薯、栗子手工新鮮乳酪沙拉 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA

蕃薯、百合根、南瓜沙拉 KOREAN 李南河

涼拌洋栖菜、野菇及蓮藕 JAPANESE Norabo

牛蒡、堅果胡麻醋味噌涼拌 JAPANESE Norabo

蓮藕、胡麻豆腐涼拌 JAPANESE 玄齋

各式蔥沙拉 FRENCH Mardi Gras

新洋蔥與高麗菜的土佐拌菜 JAPANESE Norabo

各式酸醃蔬菜 FRENCH Mardi Gras

根菜脆片 FRENCH Aux Legumes

米糠醃菜沙拉 JAPANESE Norabo

蔬菜絲沙拉 FRENCH Mardi Gras

根菜涼拌 JAPANESE Norabo

法式蔬菜凍 FRENCH Aux Legumes

豆類／黃豆製品／種子／乾貨

蠶豆、櫻花蝦拌生腐皮 JAPANESE 玄齋

蠶豆慕斯沙拉 佐佩克里諾羊奶乾酪 ITALIAN Ristorante HONDA

蠶豆、蘿蔔泡菜 佐馬自瑞拉乳酪沙拉 KOREAN 李南河

四季豆海苔涼拌 JAPANESE Norabo

豆泥沙拉 FRENCH Mardi Gras

蜂斗菜、星鰻、豆腐沙拉 JAPANESE 玄齋

白腎豆豬腳沙拉 FRENCH Mardi Gras

豆腐、甜椒、薄荷沙拉 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA

豆渣沙拉 JAPANESE Norabo

餘零子、米煮銀杏 佐花生醬 JAPANESE 玄齋

四色韓式涼拌小菜 JAPANESE 玄齋

菇類／穀物／麵

野菇及哈魯米乾酪燒烤沙拉 JAPANESE 玄齋

大麥野菇沙拉 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA

冬粉沙拉 KOREAN 李南河

夏季蔬菜冷涼義大利麵沙拉 番紅花風味 ITALIAN Ristorante HONDA

春季蔬菜與韓式薄餅沙拉KOREAN 李南河

海瓜子水果涼麵沙拉 KOREAN 李南河

海鮮

竹莢魚蜜瓜沙拉 FRENCH Aux Legumes

鮪魚土當歸拌紅麴 CHINESE 美虎

醋漬秋刀魚沙拉 JAPANESE Norabo

青柚香青花魚茄子沙拉 ITALIAN Ristorante HONDA

梅子萵苣海鮮沙拉 胡麻風味 KOREAN 李南河

水菜鹽漬鯨肉沙拉 JAPANESE 玄齋

炙烤干貝拌蘿蔔 JAPANESE Norabo

牡蠣拌烤蔥 JAPANESE Norabo

生干貝、酪梨拌辣味乳酪 CHINESE 美虎

牛角蛤拌生辣椒醬 CHINESE 美虎

毛蟹、塊根芹、酪梨沙拉 附蘋果乾 ITALIAN Ristorante HONDA

鳥蛤、油菜花拌黑醋 CHINESE 美虎

螺肉、紅蕪菁、土當歸、油菜花沙拉 ITALIAN Ristorante HONDA

鮑魚、竹筍肝醬涼拌 佐豌豆醬 ITALIAN Ristorante HONDA

鮮蝦美乃滋沙拉 CHINESE 美虎

梅肉醋醬拌鮮蝦、土當歸、?芽 JAPANESE Norabo

水芹小蝦柚香沙拉 KOREAN 李南河

花枝腳與水菜的速成泡菜沙拉 KOREAN 李南河

水章魚翡翠冷盤 CHINESE 美虎

海蜇皮洋梨沙拉 CHINESE 美虎

土當歸、油菜花、短蛸沙拉 佐米糠鹽漬鯖魚＆酸豆淋醬 JAPANESE 玄齋

章魚、馬鈴薯、西芹沙拉 ITALIAN Ristorante HONDA

海鮮沙拉 佐非洲小米餅 FRENCH Aux Legumes

梨子泥拌水菜魚白沙拉 KOREAN 李南河

肉類

韓國海苔夾泡菜雞肉沙拉 KOREAN 李南河

清涮豬肉片豆腐乳沙拉 CHINESE 美虎

山椒炙烤豬里肌 臭橙風味 CHINESE 美虎

花山葵合鴨沙拉 JAPANESE 玄齋

紅酒漬鴨肉搭配煙燻鵝肝醬 佐各種莓類 ITALIAN Ristorante HONDA

馬肉與根菜沙拉 佐香蒜鯷魚醬 ITALIAN Ristorante HONDA

第2章 溫沙拉

葉菜／莖菜

橄欖油清蒸小松菜與香菇 佐蛋黃醬 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA

炸高麗菜苗與小甘藍 佐義式培根（Pancetta）鯷魚熱淋醬 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA

高麗菜溫沙拉 CHINESE 美虎

清蒸高麗菜淋西西里香草油醋（salmoriglio） ITALIAN Ristorante PRIMAVERA

蠔油油菜花 CHINESE 美虎

白菜凍沙拉 附香煎牡蠣 ITALIAN Ristorante HONDA

九條蔥下酒小菜 JAPANESE 玄齋

湯沙拉 CHINESE 美虎

蘆筍、海瓜子、竹筍溫沙拉 FRENCH Aux Legumes

乾煎蠶豆、竹筍 佐脆炒黑橄欖 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA

青醬拌綠色蔬菜＆水煮蛋 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA

竹筍、甜豆莢 佐蜂斗菜醋味噌 JAPANESE 玄齋

山蔬沙拉 FRENCH Aux Legumes

茭白筍金針花溫沙拉 CHINESE 美虎

果菜／花菜

麻辣燉番茄 CHINESE 美虎

甜番茄、朝鮮薊、芝麻菜沙拉 佐酥炸小羊肉 ITALIAN Ristorante HONDA

網烤萬願寺辣椒與馬頸肉沙拉 JAPANESE 玄齋

柚子胡椒拌茄子 CHINESE 美虎

雙色櫛瓜辣味噌沙拉 KOREAN 李南河

紅甜椒舒芙蕾 搭配蘆筍沙拉與蘆筍冰淇淋 ITALIAN Ristorante HONDA

涼拌南瓜 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA

辣燉花椰菜 FRENCH Mardi Gras

清蒸蔬菜胡麻沙拉 JAPANESE Norabo

花椰菜與青花菜溫沙拉 KOREAN 李南河

根菜

黃蕪菁舒芙蕾 FRENCH Mardi Gras

馬鈴薯沙拉 FRENCH Aux Legumes

烤蕪菁與日本茼蒿沙拉 佐酸豆鯷魚醬汁 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA

燒烤百合根與蘿蔔泥湯沙拉 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA

蔬菜可樂餅 佐紅甜椒番茄醬 FRENCH Mardi Gras

迷迭香烤馬鈴薯 佐酪梨醬 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA

橄欖油香毛豆馬鈴薯沙拉 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA

水煮蛋、栗子、馬鈴薯沙拉 KOREAN 李南河

香菇汁慢燉蔬菜 FRENCH Mardi Gras

高麗菜與新馬鈴薯沙拉 毛蝦大蒜風味 KOREAN 李南河

迷迭香蕃薯豬五花塔 FRENCH Mardi Gras

日本茼蒿與海老芋沙拉 JAPANESE 玄齋

慈菇藍乳酪湯 JAPANESE 玄齋

牛蒡脆片沙拉 CHINESE 美虎

熱炒牛蒡、蓮藕、無花果乾 拌巴薩米克醋 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA

冬季燉菜 FRENCH Aux Legumes

燒烤新洋蔥、胡桃 淋熱融戈根索拉乳酪 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA

燉蔬菜 FRENCH Aux Legumes

冬季沙拉 FRENCH Aux Legumes

酥片沙拉 附兩種沾醬 KOREAN 李南河

豆類／黃豆製品

義式蔬菜湯 FRENCH Aux Legumes

四季豆沙拉 附法式黑血腸 FRENCH Aux Legumes

炸蛋白腎豆沙拉附黑松露 ITALIAN Ristorante HONDA

熱呼呼燒烤毛豆玉米 JAPANESE 玄齋

蔬菜濃湯麵 FRENCH Mardi Gras

炙烤油豆皮、日本茼蒿 海苔佐柚子胡椒醬 JAPANESE Norabo

菇類／穀物

熱炒培根、野菇、西芹沙拉 JAPANESE Norabo

蔬菜堡 FRENCH Mardi Gras

橄欖香杏鮑菇 CHINESE 美虎

番茄飯 FRENCH Mardi Gras

海鮮

墨燒槍烏賊、山藥與滿天星菇溫沙拉 ITALIAN Ristorante HONDA

酥烤馬頭魚沙拉 ITALIAN Ristorante HONDA

螯蝦、白蘆筍、八朔桔沙拉 附香草 ITALIAN Ristorante HONDA

義式香草醋漬香魚牧師帽小麵餃 ITALIAN Ristorante HONDA

肉／蛋

春雞沙拉 附黑松露菊芋湯 ITALIAN Ristorante HONDA

苦瓜、玉米筍、雞腎沙拉 JAPANESE 玄齋

蜂斗菜、蘆筍、豬肉、紫萁沙拉 KOREAN 李南河

溫牛肚沙拉 FRENCH Aux Legumes

牛舌烤Scamorza affumicata煙燻乳酪 佐甜菜根與水菜 ITALIAN Ristorante HONDA

味噌美乃滋拌半熟蛋、馬鈴薯、蘆筍 JAPANESE Norabo

員工餐沙拉（綜合口味） FRENCH Aux Legumes

豬肉與蔬菜多多沙拉 JAPANESE Norabo

第3章 淋醬與醬汁

FRENCH Mardi Gras

FRENCH Aux Legumes

ITALIAN Ristorante PRIMAVERA

ITALIAN Ristorante HONDA

JAPANESE 玄齋

JAPANESE Norabo

CHINESE 美虎

KOREAN 李南河

作者簡介

柴田書店